启东人最爱吃的菜瓜来了!这么多品种你都叫的上名字吗?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年12月01日

  比如一只圆形的瓜,去摁它瓜蒂脱落的部位,有弹性的就是熟了,摁不动就说明仍然是生的。小时候,等待瓜熟是一件很让人焦虑的事情,所以要天天去捏一只只即将成熟的菜瓜。大人会责备这种行为,因为把瓜毛一旦摸干净,瓜就不长个头了。

  “十棱瓜”的长相很正经,实实在在地长有十条棱,平均分配在表面上。提了一截藤把十棱瓜拎起来,好比就拎了一盏有十根肋条的灯笼。十棱瓜的皮是米白色的,肉和瓤都呈白色。十棱瓜甜如蜜,又很香很脆,加上圆形的长相和表面规则的条纹,可以说是菜瓜家族中的美男子。

  启东菜瓜的品种有不少,十棱瓜、青肉青链瓜、小麦瓜、牛角瓜……你都听过、吃过吗?

  牛角瓜一头稍细,一头稍粗,弯弯如牛角,吃的时候可以拿着小头直接啃。牛角瓜青皮,肉和链呈青白色。牛角瓜的特点是生脆,而且个头很大。牛角瓜成熟在夏末秋初,多数人家插种在玉米地里。这时候,其他菜瓜大都已经没得吃了,牛角瓜使启东菜瓜的应市期延长了将近两个月。

  在启东,菜瓜一般种在邻沟边上、小菜地里,或种在棉花田地或者玉米地里。到了夏季,菜瓜全都熟了,就可以满篮子满篮子采回家去。这么多的种植地方,也使人们把菜瓜看得十分家常。

  对于启东农家人,一个菜瓜、一个西瓜,是炎炎夏日中一不可或缺的水果。正是这种来自泥土的芬芳,孕育了一代又一代启东人耿直仗义、豁达大度的性格特征。

  “小麦瓜”在启东下沙地区也叫“小木瓜”。以“小”字打头,是指它的椭圆形个子明显比其他菜瓜要小。小麦瓜的皮、肉和链,一般都是淡白色,也偶有红肉和红链的,红链者尤其甜。

  对启东乡下的孩子们来说,菜瓜是夏天最好的零食,人人都有一手判断菜瓜成熟与否的本事。

  对启东人来说,下午吃的那个菜瓜,就像是英式下午茶里的那块小甜点。削皮、切开、去籽,切上一块,甜甜的,可不比其他的水果差呢?

  红链瓜个儿大,浑圆,皮白中呈绿,肉和链都淡红,链的颜色要红于肉的颜色。红链瓜的红一点不艳,很“稳重”。它的甜度为菜瓜之最。

  青肉青链瓜,严格来说应该叫“青皮青肉青链瓜”,算是完全的“一身青”。剖开来,单是看颜色,就很讨人喜欢。青肉青链瓜的甜味,不比十棱瓜差多少,却更嫩,更脆,更香。

  一个经典的启东乡间夏日,下午应该这样度过:吃完午饭,去田里掰十根玉米,用木柴在大灶煮上,然后美美睡上一个午觉,直到被玉米香熏醒;醒来到瓜田里采一个绿皮绿瓤的牛角瓜,削皮后用手举着直接吃,吃完再去啃一根香喷喷的玉米,简直完美……

  对于一些留作种子的瓜,一般要挑选最大最端正的。留种的菜瓜子淘净晒干以后,用纸包着,分别写着一个个名字,也有人家采用“远古式”的保存种子方法:把留下的种子拌在草木灰中,团成饼状,然后“啪”的一声贴在墙壁的高处风干。第二年要种菜瓜了,就把这草木灰团从墙壁上揭下来,在箩里淘去灰浆留下种子,再往瓜田里播。

  其实在启东方言中是没有甜瓜或者香瓜这种概念的,只有菜瓜。李时珍在《本草纲目》中就有记载:“越瓜以地名也,俗名梢瓜,南人呼为菜瓜。”

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